你不知道的富平特产——富平粉条
富平粉条已经有好几百年的历史,它是以红薯为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,外观呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品。其特点是耐煮,不断线,韧性好,富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种,在古代由于产量少,只有少数人能吃得起,富平粉条犹以王寮镇太平村的粉条为上品,现在已经成为粉条加工基地。
王寮太平村粉坊的晾晒场,道路两边几百米长是壮观的整齐的垂挂着密密麻麻粉条的粉坊架子,如同列队检阅迎接一般,穿过长长的晾晒坊,就到了粉坊成品库房,不断有客商前来购买称重装车,库房里整齐地堆放着扎成捆的粉条,每斤粉条批发价是四块五,装捆的过程粉条渣滓不可以浪费,可用于回锅重新制作。
在粉坊看到了多个工人的流水线作业,传统方法是用一种插子把红苕插成粉状,或者切片晾晒干,再用磨子磨成粉,用水和粉,搅拌揉搓成团,送入挂坊,和好的淀粉,浓稠适当,然后用一种平底带眼铁瓢,站在灶台上漏粉的大粉匠,抡起巴掌有节奏地拍打,用手或者木槌捶打,把粘合的粉团打成条状,淀粉糊糊如不间断的银线,落进沸腾的锅里,经滚水煮烫,立刻成了一束束粉条漂浮上来。现在的方法是使用如同压饸烙的机器一样的东西出粉线,但还是人工用筷子和竹竿挑入旁边的凉水锅里,用手捞出,挂杆,挂到一尺长的木棍上,架到架子上,控水后,送入晾坊,晾干,第二天送入冷冻房,晒粉匠将粉丝架到场院里的支架上晾晒。如果太阳好一天就好了,太阳不好,需要晾晒一周以上,晾晒后扎捆入库。在粉条的整个制作过程中,没有加一点辅料,纯粹的红苕淀粉,这也许就是味道好、口感好的主要原因吧。
编辑:秦人
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