三秦游特产 > 富平县特产列表

 

富平粉条已经有好几百年的历史，它是以红薯为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，外观呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。其特点是耐煮，不断线，韧性好，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种，在古代由于产量少，只有少数人能吃得起，富平粉条犹以王寮镇太平村的粉条为上品，现在已经成为粉条加工基地。

王寮太平村粉坊的晾晒场，道路两边几百米长是壮观的整齐的垂挂着密密麻麻粉条的粉坊架子，如同列队检阅迎接一般，穿过长长的晾晒坊，就到了粉坊成品库房，不断有客商前来购买称重装车，库房里整齐地堆放着扎成捆的粉条，每斤粉条批发价是四块五，装捆的过程粉条渣滓不可以浪费，可用于回锅重新制作。

在粉坊看到了多个工人的流水线作业，传统方法是用一种插子把红苕插成粉状，或者切片晾晒干，再用磨子磨成粉，用水和粉，搅拌揉搓成团，送入挂坊，和好的淀粉，浓稠适当，然后用一种平底带眼铁瓢，站在灶台上漏粉的大粉匠，抡起巴掌有节奏地拍打，用手或者木槌捶打，把粘合的粉团打成条状，淀粉糊糊如不间断的银线，落进沸腾的锅里，经滚水煮烫，立刻成了一束束粉条漂浮上来。现在的方法是使用如同压饸烙的机器一样的东西出粉线，但还是人工用筷子和竹竿挑入旁边的凉水锅里，用手捞出，挂杆，挂到一尺长的木棍上，架到架子上，控水后，送入晾坊，晾干，第二天送入冷冻房，晒粉匠将粉丝架到场院里的支架上晾晒。如果太阳好一天就好了，太阳不好，需要晾晒一周以上，晾晒后扎捆入库。在粉条的整个制作过程中，没有加一点辅料，纯粹的红苕淀粉，这也许就是味道好、口感好的主要原因吧。

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