老龙窝酒生产历史悠久，是关中地区传统酿造工艺的典型代表。其酿造工艺主要概括为以下几点：
        原料：选用关中当地的优质高梁，玉米为原料。
        制曲：选用关中当地优质小麦，大麦，碗豆三种原料按比例混合制成大曲。
        用水：地下深水井水。
        生产工艺：采用传统的甑锅蒸馏法，清蒸续渣，缓火蒸馏，量质取酒，分级贮存。
        发酵期：一般控制在14-22天内。
        贮存：采用传统的大酒海和酒缸贮存。
        发酵及蒸馏：
        传统工艺的发酵期16天，整个发酵过程分为前期、中期和后期三个阶段。对酒的发酵温度应掌握“前缓升，中挺足，后缓落”的规律。
        出窖、装甑、蒸馏：
        将成熟酒酷取出，装甑、蒸馏。装甑须“轻、松、薄、匀、缓”。要把握好“缓火蒸、大气追”的原则。要求甑锅蒸煮前及时更换清水。每甑活蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。摘除适量酒头，并去适量摘除酒尾，保证酒质醇正。