黑木耳,系天然真菌。《续修商志》载:“万山栎树繁多,土人伐木生耳。近年收买成包,水陆发运襄汉,作郧耳出售,价倍川耳。”可见本地木耳自古与郧耳齐名,久负盛誉,是请客酬宾、馈赠亲友之佳品。
丹凤县木耳,片大、肉厚、鲜而不腐、煮而不化,味道清香,有化猪毛之效。以木耳炒大肉肥而不腻,与各种菜肴均可相配,自古宴席必不可缺。其营养价值极高,每百克黑木耳中含蛋白质10.6克,脂肪质0.2克,碳水化合物65克,纤维素7克,犹有多种维生素和肝糖等,且有一定药用价值。可滋润强壮,清肺益气,补血和血,治疗妇女产后虚弱和手足抽筋麻木,分解纤维杂质,清涤肠胃等功效。对轻纺、矿业职工有保健特效。
黑木耳有十几个品种。栎树生耳,叫光耳子,品质最佳,属大宗收入;构树生耳,叫毛耳子,背面多毛,体重质差,味道淡薄;桑耳,槐耳、榆耳、柳耳、杨耳、柿耳都可食用,但口味均不及光耳。
木耳生产,过去主要靠耳木(即栎树),现在多用人工培育之代料生耳,使产量大幅度增高,又不致妨碍林业发展,其品质亦佳。
丹凤县黑木耳,1980年收购近3万公斤,占商洛地区收购量30.38%,居笞县之首。1990年收购5万公斤。