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    红小豆，亦名赤豆、朱豆、红豆等。向以颗粒紧小，色泽紫赤为佳，是小豆中的佼佼者。陕西全省各县市均有种植，尤以陕北出产较多，质量最佳，是陕西传统出口商品之一，远销港澳、东南亚和欧美一些国家和地区。据测定，陕北红小豆含蛋白质20．7％，脂肪o．75％，碳水化合物65％，还含有钙、磷、铁和多种维生素、微量元素等，出豆沙率73％，为高蛋白、低脂肪粮食作物。
　　
　　红小豆用以煮饭熬粥，制作糕点、豆沙、豆包、雪糕、冷食、冷饮等，色、香、味俱佳。

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