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少梁挂面
2016-10-29 10:11:08 韩城市政府网 编辑：秦人
少梁只是黄河岸边一个小村村，可在两千多年史圣司马的笔下却有着说不完的传奇，少梁古国、司马故里、兵家战事，“秦晋之好”典故的出处，直到后来的夏阳县，今天历史文化名城韩城市的前身，皆与少梁有关。
少梁的手工挂面现今是韩城一绝。我本是合阳人，可我身边的好多合阳人都喜欢吃韩城少梁村的挂面，就像韩城人喜欢合阳的页面一样。少梁的手工挂面纯正地道，越吃就越爱吃，越爱吃就越上瘾。
少梁村的挂面就在村边边，以前我去总是匆匆忙忙的，更不了解做挂面的那一套来龙去脉，只是每次见他们不同的操作工序，或揉、或搓、或和面、或擀面、或切面扎捆子。主人王老汉说，做手工挂面特麻烦，得十几道工序，一天到晚手不闲，半夜一两点还得起床缠面杆子。做挂面也特粘人，每做完一道工序还得等一会时辰，等的是面条回性的火候，只有到了火候的面条才更劲道，下在锅里才不会轻易煮烂。
几天前再去少梁买挂面，这次有幸详细地观看了手工挂面最摄人的一个环节——上面架，挂面。
屋内暗室那挂面槽子里已经是搁置了半宿的挂面，韭菜叶那么宽的粗细。王老汉挑起一竿子，再抓起下垂的另一头杆子，双手轻轻地试探着往外展，那面条如同皮筋一般伸长又瞬间地收缩了：“劲道喽，可以上架了”，这家人就开始忙活起来。
家门口支起四个三米高的面架子，面架的上下横梁上都密密麻麻钻了许多的小眼儿，这是专门为了插挂面杆子做的。老王家漂亮的儿媳已经站那半人高的厚重木凳上，等候公婆从屋里递出那一溜溜的挂面杆子。
王老汉把三五杆不足一米的挂面并列挑出，站在高处的儿媳一杆杆接住，她伸直了手臂，径直插进木架横梁的小眼里，一排排间距均匀的挂起来。等横梁的一面挂满了，手脚利索的她再跃下高凳子，握起垂下的面条的另一根杆子，试试探探，轻轻地扯一扯、拉一拉，再往下按一按。趁着挂面的柔韧度，再把垂下的那个面杆子又缓缓地插进下横梁的小孔里，随着一行行的扯下插入，面前一道白生生的粉丝墙造就了。我惊奇，刚才还不足一米长的面条，在她的手里，凭借上下两条细杆子竟然被拉成三米左右的纤纤丝线。被固定好上下的面条绷的很紧，如若中国古乐器箜篌的琴弦，似乎只要轻轻的拨弄，便能发出有力的“叨、来、咪”的音韵儿。幸好我是理智的，这必定是面粉造就的，我不敢轻易妄动。抬头望，蓝蓝的天空映衬着，细细的面条细若发、白如银，阳光下发着剔透的白光，要不是面条上还沾着匀称的面粉儿，你绝对想不到一团麦面还能做出如此的坚韧玄妙。
四个高高的面架子都挂满了细细的面条，王老汉休息了，但他的儿媳妇还在忙碌着，她分别拿起两条细杆子又在轻轻地拨弄着扭在一起的挂面丝。我在面条的背面隔眼望，听得着声，却看不到人。那儿媳挑开两排挂面，“哗”瞬间豁开了一个门洞，她轻轻抖了抖两侧的面条，刚看清她清秀的面容，只见她双手很快松开，门洞一合，又看不到了人影，看此情景，如同她在玩着躲猫猫的游戏。想得出，那拨开挂面的功夫，一定是件非常老道的技术活，没几年的功底，很难掌握手劲的轻重。要是给了我操作，想必早已是一层残根断面铺满地的狼藉了。
晒挂面的一小会，我和老汉攀谈上了，王老汉家的挂面是在他的父辈做起的，解放前，他的父亲在延安一大户人家学做挂面，那户人家的生意特好也特有名望。说到这，王老汉得意地告诉我，当年他的父亲在延安还经常能见到毛委员和朱司令等一些的中央首长呢。
“您老父亲有没有说过，毛主席也吃过他做的挂面？要是首长们都吃过，那您家的挂面可就有的吹啦”我说。
“首长们吃过没吃过，老父亲没说，这个咱不能信口乱说，还是老老实实把咱的生意做好，呵呵呵！”
王老汉说话的底气很足，说着，他扭头去看阳光下晾晒着的挂面：“不过，我想首长们肯定吃过，因为父亲学手艺的那家挂面店在延安很有名气……”他这么说，其实我的肚子里也是这么样盘算的。老汉又说，他家的生意如今供不应求，多亏了那很能干也贤惠的儿媳妇，现在，他们老两口的身体不如以前了，挂面的事情主要得靠儿媳打理着，他目前准备申请个商标，然后把挂面的环境再好好改造一下。
我就要离开老王家，来他家买挂面的顾客依然络绎不绝，昨天才做的挂面已经卖的干干净净了，几位顾客在等候新挂面的下架。
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