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马铃薯当地人也叫“山蔓”、“ 蔓蔓”、“山药”，榆林各县均有种植。其中以定边，靖边洋芋最为有名，其赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。可以做成片、块、丝等各种食用品，而且有炒、蒸、闷等多种不同的吃法，所以深受人们的喜欢。近年来培育出的脱毒马铃薯以其具有早熟，无病毒、产量高、品质好等优点，运销海内外。

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