丹凤手工红薯粉条

丹凤县棣花镇万湾村七组的一家传统手工红薯粉条作坊里一片繁忙。在这个简易作坊里，村民贾凤山正带着临时雇佣的6名邻居，围着两个热气腾腾的锅灶忙活着。
红薯粉条是用红薯淀粉制作的一种食材，在商洛市有着悠久的历史。曾经，红薯是商洛人的一种传统主食，有着非常大的种植面积，在食用之余，人们便开发出了红薯干、红薯丸子、红薯饼、红薯粉条等，让人回味无穷。但随着时代的发展，红薯的种植面积也越来越少，作为其重要初加工产品的手工红薯粉条已渐少，但因为其地道的原材料和原始的传统手工艺，一直是商洛人餐桌上的美味菜品。


    “每年这个时候都是粉条加工最忙的季节，传统的手工制法虽然工艺落后却颇受欢迎，老手艺让人们找回了老味道。”贾凤山告诉我们，红薯粉条的手工制作主要工艺流程大概分：制芡糊、合粉揣揉、捶打漏粉成型、煮粉糊化、捞粉、冷却、清洗、上挂、搓揉、晾晒成形，再加上之前淀粉原料的制作过程，足有10道工序。“传统手工制作红薯粉条，不添加增白剂、防腐剂、食品胶，是纯天然食品。”贾凤山说，制作红薯粉条所用的原料，是本地所产红薯，有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。
据贾凤山介绍，这样的传统制作红薯粉条在万湾村已经传承了几代人。手工制作红薯粉条的农户只需要搭建一个简易作坊，砌一个炉灶，架一口大锅，摆两口大缸，请几个帮工，然后就可以开工了。每年冬腊月加工红薯粉条，正好符合年底食品消费旺季的需要。后来，贾凤山看到了机遇，便扩大了生产规模，今年他从河南购买了100多吨红薯，生产手工红薯粉条大概已有2万斤，按每斤10元的价格，销售的还不错。
当前，虽然很多地方的红薯粉条加工已经由机械代替手工，但在商洛手工制作红薯粉条的小作坊还有不少。虽然在平时很少见到，但一到年底，在很多村镇都能见到制作手工红薯粉条的场面。
编辑：秦人

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