柞水豆酱

　　柞水豆酱，独有风味。原料为当地高山产黄豆，黄豆不用任何化学肥料，只用农家肥。挑选圆溜溜鼓铮铮的黄豆用山泉水泡之煮之熬之，在锅中大火煮小火煨，黄豆全部煮成烂熟，然后倒到另一口锅里或蒸笼里加温加盖捂数天，以其起丝发粘为准，最后将其全部装进大竹栲子，拌以足量的食盐、辣椒、花椒、大茴、小茴等香料在太阳下搅匀翻晒，成为一个个带满各种调料的酱黄豆果，也有的将豆酱乱刀切细，也很有特色。豆酱和腊肉混炒为最好，豆酱吸足油分，不干不硬，腊肉去了油脂，不肥不腻。肚子饿时，随意抓一把食之，越嚼越有味道，就不觉其饿了。

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