眉县太白酒

　　眉县特产太白酒：历史源远流长，起于周，兴于唐，盛于今，越时千年而名气不衰，有着很深的历史文化内涵。是特殊地域的天地造化，雪冰、纯粮、陈藏，是国家地域保护品牌。1963年被评为国家地方八大名酒，1989年被评为国家优质酒，获国家银质奖；2001年评为“世界历史文化名酒”，曾获美国五星金奖，目前有凤型、浓香、兼香三大香型系列，六十多个品牌。“太白”系列的各种品牌酒包装高雅、雍容华贵，是馈赠亲友宴请宾客.
　　
　　关于人工谷物酒的起源，长期以来，一直有杜康发明造酒（距今约4000年），仪狄发明造酒（距今约5100年）之说。实际上，太白酒生产地眉县在6000年前炎黄时期就已经产生了人工谷物酒，考古新发现明确地证实了这一点：1983年10月，在炎帝部落活动的重要地域—宝鸡地区眉县杨家村出土了一套新石器时代的陶器，计有五只小杯，四只高脚杯和一只陶葫芦。考古专家鉴定确认：这批古陶器为酒具无疑，器物为泥质红陶，烧成温度约九百度，有5800—6000年历史（见《宝鸡报》1998年9月1日周末文化版）。同时也证实了太白酒的孕育、诞生和发展与中国酒文化一脉相承。
　　
　　眉县在炎黄文化的发祥地宝鸡。这一带气候适宜，土质肥沃，是中华民族最早发源地之一，颇具兴家酿酒之地利。炎黄先民在这里“耕而作陶”，在发明原始农业和原始制陶业的同时，也发明了中国最早的原始酒文化。在宝鸡地区的炎黄原始酒文化的孕育下，太白酒的诞生已是历史之必然。
　　
　　西周初年，周武王为了报答叔父太伯、虞仲给周文王让位之恩泽，便把秦岭一带山脉封为太伯山（后转音为太白山），以示纪念（此段历史见岐山周公庙壁文）。此后，秦岭山中的许多动物、植物、中草药皆以“太白”命名。太白酒生产地域——眉县就在太白山脚下，这一带出产的酒自然也就称作“太白酒”。
　　
　　太白山是渭水和汉江的分水岭，以高、寒、险、奇、富而著称于世，四季气候带明显，水质甘甜，经地质堪察检测分析资料表明：太白山水中含有丰富的锌、锶等30多种矿物质，特别适宜于酿造酒。西周时期，这一带酒业非常兴旺，所产太白酒已成为王室御酒。《诗经》中“申伯信迈，王饯于眉”的诗句，讲的就是周成王在眉县用太白酒为远行的申伯信饯行的故事。这些都说明太白酒经过数千年的孕育，在西周时期已经诞生。
　　
　　唐代是中国封建社会的鼎盛时期，富足的经济和繁荣的文化促进了酒业的大发展。太白酒在唐代也出现了空前繁盛的发展景象，史部尚书王圭（今眉县人）陪同唐太宗李世民到眉县太白山汤凤泉避暑时，畅饮了当地所产的太白酒后欣然赋诗赞曰：“闻香十里远，隔夜知味长，何得此琼液，恒寒雪花浆。”足见当时太白酒的醇香和太白山水的美妙。
　　
　　盛唐时期的李白，是中国历史上最著名的“诗仙”和“酒仙”，他流传下来的1000多首诗中，与酒有关的就有170多首。当初，李白从西蜀出发欲往长安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠镇，饮了当地所产太白酒，回忆蜀道艰难，人生辛酸，当夜挥笔写下千古绝唱《蜀道难》。并以此诗为引，拜会了当朝名仕、秘书监贺知章。贺知章读后拍案叫绝称李白为“谪仙太白”，广为流传。后来，李白在《对酒忆贺监并序》中忆及那次奇遇：“四月有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼为谪仙人。”“谪仙李白”的美誉也使太白酒在唐代声名大振，达到昌盛时期。唐代以后，长安、卞梁等大都市所开酒店，悬挂“太白遗风”、“太白酒家”者甚多。
　　
　　由于太白山之水富含多种矿物质，因而山中生长的许多名贵中草药医用价值很高，素有“太白山上无闲草”之说，许多植物名前都冠以“太白”二字，以示此物与众不同。仅“七”一类的药材，就归纳为“太白山七、七十二样七”共一百四十四种，因而成为历代医药家向往之地。唐代名医孙思邈曾在此钻研医术度过大半生，他采摘太白山所产的大黄、桔梗、白术、肉桂等草药，专用太白酒浸泡后药效神奇。当时南方流行瘟疫，南方人用当地所产酒浸泡的药酒治疗无效，改用太白酒浸泡的药酒饮后效果显著。
　　
　　太白酒工艺独特，质量上乘，太白山高寒险奇，风景秀丽。酒以山而成名，山以酒而闻名。历代骚人墨客，达官巨贾，高士乡贤或寻幽访奇、或邀游暂栖，流连于太白山美景且沉湎于佳酿名酒，留下了不少耐人寻味的诗章赞句。药王孙思邈，居此四十载，采山之灵草，用当地之美酒，泡制药酒上百种，施惠于民，广为流传。达摩师祖在此饮酒研武数十年，创醉拳留人间。诗仙李白从西蜀到长安，饮了眉县美酒—太白酒后，写下了千古绝唱《蜀道难》，被时任礼部侍郎兼集学院士贺知章誉为“谪仙太白”。此后李白就有了“李太白”之雅号，太白酒也因此而闻名享誉海内外。
　　
　　太白酒生产工艺特点
　　
　　太白酒选优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲作糖化发酵剂，配以甘甜爽口的酿造用水，采用土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑混蒸混烧而得新酒，经分级入库，酒海贮存，精心勾兑而成。其工艺特点如下：
　　
　　①一年为一个生产周期。第一年九月立窖，第二年六月挑窖。全过程分为立、破、顶、圆、插、挑六个过程。
　　
　　②每年更换一次新窖泥。
　　
　　③开水施置，适温发酵。
　　
　　④中、高温培曲，顶点温度58—60℃。
　　
　　⑤发酵期18—30天。
　　
　　⑥酒海贮存，太白酒传统的贮酒容器是用当地荆条编制成大笼，以猪血、石灰为涂料，麻纸裱糊数层至百层以上，最后三层用白布裱糊，层层烘干后再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理，俗称酒海，为秦地独创。以此容器贮存酒可促其老熟排除杂味，赋于酒一种独特的香味。
　　
　　近年来，太白酒厂在坚持传统生产工艺的同时，吸收了国内外先进的科学酿酒技术，研究开发生产了清香、浓香、兼香、营养、保健三大香型、五大系列、60多个品种。适应不同地区，不同消费群体的需求，欢迎各界朋友品购。
　　
　　

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