周至猕猴桃干

周至县地方特产：周至猕猴桃干

　　猕猴桃古称滕梨、羊桃。李时珍称“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸称”。猕猴桃是一种高营养水果，除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖类占70%，含酸量1.69%。但闻名于世的是维生素C与微量元素硒的高含量，其鲜果的维生素C105.8mg/100g，微量元素硒2.98mg/100g，被称为“营养金矿”、“水果之王”、“保健奇果”。猕猴桃的药疗作用，早在唐代名医陈藏器所著《本草拾遗》中记有：“猕猴桃味咸温无毒，可供药用，主治骨节风、瘫痪不遂、长年白发、内痔病……”。宋代《开宝本草》一书中记有“猕猴桃味酸、甘、寒无毒，主消渴、解烦热、冷脾胃动、泄辟、压丹石、下石淋、热雍等多种医疗作用记载。据近代中医学进一步证明，猕猴桃性寒，味甘酸，具有润中理气，生津润燥、解热止渴、利尿通淋的作用，适用于消化不良、食欲不振、便秘、呕吐及维生素缺乏等症。同时医学研究表明，猕猴桃果和汁液，有降低胆固醇及甘油三脂的作用，亦可抑制致癌物质的产生，对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。总之猕猴桃既可用于治疗内、外、妇科疾病，又可用于保健抗衰老，它就像一座奉献给人类的天然药库。由猕猴桃制成的猕猴桃干色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，是极佳的保健食品。
　　
　　工艺流程选料→清洗→碱浸→中和→漂洗→切片→熏硫→烘干→成品
　　
　　制作方法
　　
　　1.选料：挑选完整果实，无病虫、无破损的猕猴桃为原料。
　　
　　2.清洗：用清水将其冲洗干净。
　　
　　3.碱浸：用20％氢氧化钠溶液，在约105℃左右(微沸)浸泡1～2分钟。
　　
　　4.中和：用1％盐酸中和，常温下30秒。
　　
　　5.漂洗：放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。
　　
　　6.切片：首先切去两端片，修去残余果皮，然后将其横切成4～6毫米厚的薄片。
　　
　　7.熏硫：每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4～5小时。
　　
　　8.烘干：烘干温度控制在65～75℃，约经20～24小时，成品含水量达到20％以下，即好。
　　
　　9.成品：烘干后取出冷却，进行包装，即为成品。

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