学巷米醋

　　在中国，有一句老话叫“酒香不怕巷子深”。但是今天呢，小编来到韩城古城学巷，却闻到一股醇厚浓郁的“醋”香味，不由得便随香味来到了一处民居前，门头上高高地挂着“学巷醋坊”的招牌。从招牌来看，这算是一家老醋坊了。这不，主人看到我们，热情邀请我们屋里坐。
在和主人聊天的过程中，我们了解到他叫樊克杰，现已40多岁，是家族醋坊的第四代传人。说起醋坊，他谈到自家的醋坊建于民国年间，是经过几辈老人的精心研究而成的，由于种种原因，1978年重新经营开发。

　　随后，主人带我们参观后院，一进门，主人告诉我们这里放着约400个大缸，大缸的缸口用黄泥密封，缸里是正在生长的醋。值得一提的是，黄泥可不是随便选取的，它是由黄土、水、麦秸而成的。

      对于醋的酿制，主人向我们说来激动不已。他说道，用传统工艺酿醋要经过配料、浸泡、粉粹、蒸煮、糊化、液化、糖化、淋滤、二次高温灭菌、加曲封缸自然发酵等流程，在缸里晒100天后才能上市销售。他的家庭醋坊，一年也就做800缸醋，一缸醋三、四百斤。因此他家的醋是韩城市唯一获得酿造行业消费者信得过的产品。也是1987年以来在全市7家醋坊唯一合格的产品。
       说起酿醋的原材料时，主人说产品以小米，豌豆，大麦，小麦等主，自家酿制的醋美誉韩塬大地，产品远销省内外。更重要的是家里的米醋口味纯正，久放不坏，是调凉菜，面食的美味。又能美容，养颜，是馈赠亲朋好友的礼品。

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