洋县香米

香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝”。这是唐代大诗人杜甫对香稻的赞美诗句。

在陕南汉中盆地东部的洋县，出产一种珍稀名贵的香味大米，浓香四溢，令人陶醉，叫做香米。历史上曾为“贡米”，故又谓“御香”。自田间生长、抽穗、扬花到收割，从收贮、保管到加工成米，都散发出沁人肺腑的清香。用香米煮出的米饭，白若冰雪，柔软可口，浓香扑鼻，令人垂涎，故有“一亩稻花香十里，一家煮饭百家香”之赞誉。堪称“米中一奇”，为陕西著名的传统特产。

我国香稻资源丰富，种植历史悠久。汉代张衡的《南都赋》中，就有“香稻”的记载。公元6世纪时，后魏贾思勰《齐民要术》中，有“大香稻、小香稻”的品种记载。《唐书·地理志》中，就有“贡大小香稻”的记述，说明唐代香米就成了贡品。唐、宋、元、明、清历代农书、丛录、诗文中也屡见关于“香稻”的记述和描写。魏文帝曹丕曾形容香稻是“上风吹之，五里闻香”。宋代《湘桥斗偶记》中有所谓：“长沙好米，其五里香者，即此种”。还有“九里香”的“香子”稻的记载。明《天工开物》载：“香稻一种，取其芳香，以供贵人，收实甚少”。明末徐光启著《农政全书》谓：“……粒小而性柔，有红芒、白芒之等，七月而熟，曰香粳”。同时，还有食谱记载，如清代袁枚的《随园食单》中，记有要煮出味道可口的饭，首先要选用香米。《随息居饮食谱》中，有“香稻米，自然有香，煮粥时，稍加入之，香美异常，尤能醒胃”。《日下要闻录》中有香米“关心直惬望，可口欲流脂”等记载。清代曾规定香米“纯系贡品，庶民不得尝”。并令“代代耕食，岁岁纳贡”。在历史上，从汉武帝到清宣统皇帝，朝朝代代都搜求此种奇米，一方面供宫廷内享用，作为皇帝的御膳；另一方面在宴会上招待贵宾。历代官吏和豪绅们也多以香米作为进见礼品。

我国古代有很多赞美香稻的诗句。唐代杜甫诗曰：“香稻三秋末，平田百顷间”。白居易的《盐商户》中有“红绘黄橙香稻饭”之句。韩愈、孟郊《城南联句》中咏“淅玉炊香粳”。李欣在《赠张旭诗》中写道：“荷叶裹江鱼，白瓯贮香粳”。王维诗曰：“香饭进胡麻”。诗人皮袭美的“山前有熟稻，紫穗袭人香”。宋代陆游诗曰：“软炊香粳饭”。苏东坡诗曰：“鸟程霜稻袭人香”。南宋爱国诗人辛弃疾也有“稻花香里说丰年”之句等，都是说的“香稻”。

我国著名的珍贵香稻品种有：山东“曲阜香稻”、上海“青浦香粳”、山东“明水香稻”、陕西“洋县香米”、河南“息县香米”、湖南“江永香米”、广西“靖西香糯”、 “环仁香粳”、贵州“黎平香禾”、四川“岳池香米”、 “十八道香米”、北京“京西稻”、山西“晋祠香米”、安徽宿县“夹沟香米”、浙江“湖州香稻”、江西“万年香米”、福建“过山香稻”、广东“增城丝苗”、 “罗浮香米”、云南“八宝香米”等。香稻的产地很多，但种植面积不大。

洋县香米的起源，据《洋县志》记载，已有2000多年的栽培历史。相传，是在西汉景帝十五年(公元前142年)，西汉时期著名外交家张骞青年时代在其故乡城固、洋县渭水河畔发现，并开始繁衍培育种植而成的。经过历代精心培育，繁衍至今。

《汉中府志》中有“贡香米”的记载。汉中地区产香米，除洋县外，宁强、城固等县也产。据《宁羌州志》记载：“黄坝驿产香谷，甲于汉属”。宁强（古称宁羌）黄坝驿乡位于川陕公路蜀道咽喉“西秦第一关”之下，凭借红岩沟的一股龙洞水的厚赐，特产香谷米。传说，因其品味芳香鲜美，引得乾隆皇帝到西南私访时慕名品尝，食后赞之。当地农民传说，是明末农民起义将领张献忠进攻四川时，由外地民众带来的。

洋县香米属禾本科(Gramineae)、稻属，壮似粳米，白如玉，半透明，米无腹白，油润光亮，晶莹剔透，米粒稍扁，大小中等，糯性好，米质优良，谷皮呈紫红色。做成米饭，白净如雪，酥软清香，微有粘性，味美爽口，香气四溢，久放不馊。1985年，在陕西省优质米评选会上，获“优质特种米”称号；同年11月，全国农业名特优新产品展评会上，被农牧渔业部评为全国“优质特种米”。1992年被载入新出版的《秦巴山区土特产》一书。

洋县香米营养丰富，经济价值很高。据湖北农业测试中心分析，洋县香米含蛋白蛋12．3％，比普通大米高5．5％。含脂肪4％，富含16种氨基酸，其中有赖氨酸等8种人体不可缺少的氨基酸。氨基酸总含量9．89％，平均比普通大米高35％。其中赖氨酸、精氨酸、苏氨酸等含量都明显超过国内、国际稻米质量标准。特别是直接与香气有关的蛋氨酸含量0．20％，苯丙酸含量0．55％，亮氨酸含量0．84％，苏氨酸含量0.36％，均超过国内及国际标准五成以上，因而香气浓郁。对人体有医疗价值的精氨酸含量0．88％，人体必需补充的赖氨酸含量0．40％，分别超过国内稻米质量标准0．35％和国际标准0．10％。还含有人体必需的生物碱、维生素B1、B2，以及淀粉酶、麦芽糖酶、胰蛋白酶等营养物质。这些天然营养，可增进食欲，帮助消化，增强人体抵抗力，改善新陈代谢。食后可清热润肺，宁心爽神，有养胃之功能。因此，人们认为吃香米饭耐饥养身。

洋县香米还是食疗上品。据明李时珍《本草纲目》记载，香米能“润心肺，和百药，久服轻身延年”。具有滋补肾、脾、肝、活血之功效，是冶疗坏血病、过敏性疾病、急慢性传染病的辅助良药，对高血压及心血管系统病患者大有好处。

由于香米糯性强，糊化度低，适宜多种食用方法。可蒸煮成米饭，蒸煮时若加红枣、莲子、花生仁、冰糖等，最能发挥其香味效能，营养更为丰富。还可加银耳、核桃仁、百合、桂圆、莲子、冰糖、白糖等煮粥，成为美味的滋补食品。做元宵、粽子、糍粑、甑糕、糕点、凉皮子，均比其它糯米好，清香可口。香米出酒率高，用它酿成酒，风味清香纯正，是酒中的佳品。尤其作“醪糟(甜酒)，糟清酒多，味香甜”。

香稻为什么会有香味?因香禾中含有一种叫“古马林”的挥发性有机物的缘故。它的形成与热带气候有关。许多热带草本植物含有这种挥发性有机物。在水稻中出现这种变异，经过人工选择，发展成为各种各样的香稻品种。

洋县香稻传统品种，一般株高170厘米，秆细，分蘖力较差。叶片狭窄，挺直，呈淡黄色。易倒伏，不耐肥。穗长20～30厘米，摆籽稀，每穗70—80粒，干粒重22～24克，一般亩产200～250公斤，丰产可达300公斤以上。生育期130～140天。抗白叶枯、稻瘟病。4月下旬播种，亩播种量25公斤左右(秧田)。适时早播、稀播、匀播，培育出带3～4个分蘖的壮秧。5月中下旬插植，亩插2万穴，每穴3～4本。栽培中应注意：(一)及时晒田，控制本田分蘖，促进抽穗整齐，成熟一致，提高香米商品品质。(二)施肥以底肥为主，少施追肥，重施有机肥，适量增施磷、钾肥和锌肥，慎用氮肥。追肥宜采用“前重，中轻，后补”的原则。促花肥追磷、钾复合肥。抽穗扬花前期，叶面喷2％的磷酸二氢钾和三十烷醇1～2次。(三)插秧后灌6厘米深水护秧，分蘖期湿润灌溉。禁用残毒农药防治病虫。(四)适时收割。

1982年，汉中地区农科所选育成功一种早中熟“香糯”良种。据该所介绍，这个品种具有既香且糯、营养丰富和早熟、高产、抗病、矮化的特性。在当地种植，正常情况下，全生育期125～128天，株高85～90厘米，叶片青秀，叶色翠绿，茎秆粗壮，穗大，结实性好，干粒重35克左右，常年亩产350～400公斤，丰产栽培可达450公斤以上。籽粒长大饱满，谷粒淡黄，米粒大而洁白，叶片及谷粒均具有特殊的清香气味。香稻的“乡土性”很强，只能在一定范围里种植。因为香稻的生长与产地特定的土壤、水质和小气候条件有密切关系，离开特定环境，换个地方栽种，米就不香了。香稻产量较低，因此过去一直难于推广种植。可否异地种植?相传，北宋名相寇准曾作过尝试。他从洋县取回香米稻种在长安城种植，人称该稻地为“香米园”。谁知，没过几年，香米退化，香味消失，实验失败。独留“香米园”这一地名流传至今。看来，香米移至它地种植，便会逐渐失去香味，乃水土不同所致。其实，随着科学技术的发展，今天人们采用现代的先进方法，移地栽培保持香味，甚至培育出更为浓香的高产香稻品种，已经成为可能和现实。使香稻四海为家，飘香万户，“稻香村”也将遍及全国稻区。

洋县香米风靡全国，凤飞海外，很受欢迎。由陕西省粮油工业公司、汉中地区米厂、洋县良种场、洋县粮油贸易公司等经营，陕西省各旅游服务点均有出售。包装科学卫生，装璜精致，方便实惠。产地每公斤售价6元左右，出口在国际市场上每吨600美元，比普通稻谷每吨售价高1倍。据有关部门统计，已销往70多个国家和地区，在国内外享有盛誉。

在改革开放的形势下，洋县香米生产也得到迅速发展，由原来种植几千亩，发展到万亩以上，总产香稻300万公斤左右。，洋县农科所的科技人员，运用辐射育种技术，已培育成功“矮秆红香寸”新品种，具有“色红、味香、粒长、质佳”的特点，一般亩产250公斤以上。从前，香米仅供皇室大饱口福，而今，平民百姓也可享用“贡米”。周末煮上一锅香米饭，家人、友人围桌而坐，细细品尝，另有一番情趣。同时，也是馈赠亲友、宴请贵宾的上等美食。

且问香米何处优?洋县所产负盛名!

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