洋县黑米

秦岭南坡、汉江北岸的陕南洋县，特产一种珍稀黑米，其外皮墨黑，内芯却是雪白的。珍在味美，稀在色异，贵在质优。古称“粳谷奴”，早有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。洋县黑米具有较高的营养和滋补价值，为米中珍品，世界稻米中的名姝。驰名天下，蜚声海外。

洋县黑米，历史悠久。据《洋县志》记载，黑稻原产洋县，据传系公元前140年(建元元年)的西汉博望侯张骞选育而成。他将其奉于武帝，帝大悦，遂列为“贡品”。自汉武帝以来，历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”，而成为皇室贵族的珍肴美味。清光绪二十四年(1898年)“庚子之变”，尽管慈禧太后如丧家之犬逃到西安，仍念念不忘洋县黑米的滋补奇效和诱人香味，亲自下旨，令汉中知府进献。

洋县黑米是我国最早食用的优质稻米之一。《诗经·大雅·生民》中，就有“诞降嘉种，维秬维柸，维糜维芑。恒之柜柸，是获是苗”的诗句。据汉中师院李星教授考证，秬、柸之类乃黑糯的前身，黑糯即由此繁衍培育而成。史书称黑谷为黑黍。《毛传》称：“柜是黑黍之大者”。晋代崔豹《古今注》谓：“稻之粘者为黍”。宋代罗愿《尔雅翼》述：“庶人荐黍，有露仁、矮人、马尾、黑谷、罩粒五种”。就其种植范围，又述：“稷、黍、稷、稻，梁之属皆该有之也”。梁州，即今汉中地区。故黑米出汉中，据今约有3000年以上种植历史。这比传说中张骞培育黑糯要早得多。1980年考古工作者在洋县范坝村发掘春秋平王姬宜臼年间的古墓时，发现墓葬内有此米。可见，早在2600多年以前，洋县范坝村一带的先民就已种植并食用黑米了。《洋县志》称：“黑米、香米、薏米、桂花米，乃贡米也”。把黑米列为洋县“四种优质奇米”之冠。洋县黑米、香米、寸米，又被称为“米中三珍”，可见黑米的稀奇珍贵了。

黑米具有较高的营养价值。据商业部食品检测科研站和陕西省粮油检测站、西北农业大学中心化验室分析测定：黑米含蛋白质9．56％～11．8％，比普通大米高37％，比国际大米质量标准高3．81％；含脂肪2．37％～2．8％，比国内大米质量标准高2.9倍，比普通大米高1．3％～2.5％；还富含16种氨基酸，平均高于普通大米15．8％。每百克含缬氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸357毫克、精氨酸915毫克、组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15.85％；每百克中尚含有维生素B10．21毫克、B20．16毫克。此外，有益于人体健康的其它营养成分，如铁、钙、锌、钼、硒等多种矿物质的含量，亦大大高出普通大米。因此，有“世界稻米之王”的美称。

洋县黑米还以其独特的药用价值而倍受青睐。更以其滋补而著称。祖国医学认为：黑米有“滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血”之作用，有提高人体抵抗力的功能。李时珍《本草纲目》记载，黑米主治“走马喉痹，调中气，主骨节风，瘫痪不遂，常年白发”症。治疗体质虚弱，头昏贫血，白发、眼疾，腰酸膝软，四肢乏力，奏效较快。是理想的食疗、滋补佳品，儿童食用可增强智力，中年人则可壮筋骨、生力气，老年人则可延年益寿。对脑力劳动者来说，更是一种物美价廉的保健滋补晶。故又有“药米”之称。难怪历代帝王将它列为贡米尽情享用。民间对黑米药用价值早有认识，如汉中人将“黑糯”称之为“接骨糯”，将它加入跌打中草药敷在患处，接骨疗效良好。城固、洋县一带的产妇坐月子，亲朋邻里都要来送礼贺喜，礼物就是鸡蛋、甜酒、红枣、黑糯米之类的营养品。故黑米又称之为“月米”。产妇食后有利于产后组织的恢复和增加乳汁。

现代医学证实了黑米的医疗价值，即能治疗头昏贫血、白发、腰膝酸软、视力不良等症，特别是还有防癌作用。最近报道，黑糯米含有“强心甙”，可作为心力衰弱病人及产妇的滋补品。湖北仙桃市医院对缺铁性贫血儿童临床试用，服黑米食品1月后，患儿食欲增加、精神状态改善、睡眠安宁、出汗减弱，血红蛋白、红细胞和红细胞容积、红细胞压积明显提高。对厌食、佝偻病、水肿、肝炎等，均有一定疗效。

黑米入食，煮成米饭，深棕带黑，疏松爽口，味美醇香，不粘不腻，入口有嚼头，富清香，风味独特，易于消化。黑米煮粥，深棕带紫，黝黑醇香，晶莹透亮，可与琼浆玉液媲美。以文火慢煮成粥，其效能最佳。黑米与红枣相煎，谓之“红黑双绝”，有喜庆之色，其味甘醇，营养价值颇高；如果再配上百合、天麻、银耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等，便成为难得的“黑米八宝粥”，是一种高级滋补美食。陕西已将“黑米粥”列为招待外宾的风味食品。许多外国首脑、高级官员和各国知名人士品尝尝后，无不交口称赞。1990年9月江泽民总书记亲点要用洋县“黑米快餐粥”招待贵宾。黑米炖鸡(子鸡)，别具风味，营养极佳，曾被列为皇宫“御膳”之一。近年来，秦洋食品饮料有限公司、汉中地区米厂，将黑米加工成“快餐黑米粥”、“黑米羹”、“黑米糕点”和 “黑米酒”等方便食品、饮料，畅销国内外，深受消费者欢迎。美国纽约的西班牙餐厅，用黑米和墨鱼一齐烹煮，上面浇上稠浓的大蒜汁，成为轰动一时的名菜佳肴。

洋县地处汉中盆地东端，北有秦岭屏障，南有巴山阻隔，汉江由西向东横贯其中，形成东南北三面环山，中部低平的小盆地。具有四季分明、雨热同季、温暖湿润、雨量充沛的气候特征，为黑稻生长提供了得天独厚的生态条件。黑稻分布于该县汉江北岸的马畅、湑水、戚氏、城关一带。其海拔460—480米，年干均气温14．7℃，年降雨量813．6℃，年日照时数1824．6小时，无霜期239天。与汉中相比较，冬季稍暖，夏季稍凉。黑稻生长、开花时期的气温多在25～30℃之间。全县23万亩水田均适宜黑稻种植，尤以县境西部渭水河畔5万亩老田区为理想的黑稻生产基地。该区水资源丰富，水利设施良好，光热充足，土壤肥沃，以冲积沙质黄壤为主，有机质子均含量3．78％，PH值7.4，硼、锌、锰、铜等微量元素齐全。土壤色泽青黑，生产出的黑米墨黑透亮，米质细密。

洋县黑稻属禾本科(Gramineae)、稻属，其传统品种为籼、糯两种。传为西汉张骞选育而成。相传，张骞青年时代，勤奋好学，总想将来成才立业。一日他在故乡渭水河畔(洋县和城固交界处)柳林内读书困倦，依柳而眠，悠忽入梦，梦见天上文曲星，即向文曲星求教。文曲星答曰：“你看到黑米之日，就是你发迹之时”。从此，张骞不辞辛苦，不避寒暑，除刻苦攻读外，一有时间，就到田野稻谷丛中去寻找黑谷。找了整整一年，找到了1株带有浓香味的稻穗，这就是后来传下来的香米。又找了两年，终于在汉建元元年(公元前140年)随父耕作时，发现了l株黑稻，剥开后，米粒全是黑的。这时，正值汉朝鼎盛时期。汉武帝为了消除匈奴对北方的威胁，想和大月氏族建立友好关系，于是公开征聘能担当此重任的人才。汉建元二年，张骞应招，这就是“张骞通西域”的开始。由于黑米是张骞飞黄腾达的征兆物，此后就精心培育种植，又经过历代劳动人民的选育，一直繁衍至今。如今在陕西关中、四川、宁夏、安徽、湖南、湖北、上海、广东及广西“安家落家”。这个传说带有神话色彩，但它说明了一个事实，黑米和香米在洋县已有2000多年的栽培历史了。

洋县现在大面积种植的黑谷，是洋县农业科技人员选育的矮黑谷新品种，被陕西省命名为“秦稻一号”。株高93～98厘米，株型紧凑，叶短而直，茎秆粗壮，不易倒伏，分蘖力较强，穗长18～20厘米，每穗粒数100～130粒，千粒重25～26克，颖壳浅褐色，米皮紫黑发亮，胚乳白色，呈圆筒形，比香米略扁长。生育期135～140天，亩产300～350公斤。在丰产栽培条件下，亩产可达450～500公斤。洋县黑谷属中迟熟品种，糯性中等。感温、感光性较强，本县栽培需活动积温3100℃左右，有效积温1450℃左右，光照时数700小时左右。较抗恶苗病，易感稻瘟病。其栽培方法：一是适时播种，培育多蘖壮秧。一般在4月中旬播种，亩播量25公斤左右，做到稀播、匀播，秧龄30天，培育出带3～4个分蘖的壮秧。二是早茬栽培，插足基本苗。在两熟稻区应以中早茬为主，选用早、中茬品种，5月中、下旬插秧，实行小株密植，按(29．7+16．57)X16．5厘米规格宽窄行插植，亩插2，5万穴，每穴2～4本带蘖壮秧。三是实行配方施肥。一般亩施农家肥2500公斤，纯氮7．5～8．5公斤，基肥占总施肥量70％以上，增施磷、钾、锌肥。追肥坚持“前重、中控、后补”的原则，促花追施氮磷钾复合肥。抽穗扬花期每亩叶面喷施稀土微肥一包或2％的磷酸二氢钾1～2次。四是科学用水，适时晒田。插秧后灌7厘米左右深水护秧，分蘖期湿润灌溉，插秧后20～25天退水晒田至泥面出现鸡爪纹后复水；孕穗保持3厘米左右的浅水，圆柱期薄水至蜡熟。整个生育期不能干水。干水后，米粒变红，影响品质。五是重视稻瘟病防治。在插秧期每亩用20％三环唑7.5～10克，常量喷雾或低容量喷雾，防治苗瘟和叶瘟；本田期水稻破口前2～5天喷药防治穗颈瘟。六是适时收获。当全田稻穗90％的谷粒完全由黑色变为深褐色，米粒变硬，皮变黑后的黄熟期即可收获，不能过早收。

黑米之“黑”，主要是因为米内，特别是糊粉层中富含有大量的黑色素。其主要成分为吡咯素，它是黑米的精华。

黑米为名贵稻米，种植黑米经济价值高。每公斤售价：产地4元以上，西安8元，上海12元，广州16元，香港76港元，美国8美元。据有关部门统计，洋县黑米及其制品行销全国19个省市与日本、德国、新加坡等10余个国家和地区，凤飞海外，深受外宾及广大消费者的欢迎，现已成为拳头产品。1991年10月国家主席杨尚昆出访巴基斯坦、伊朗两国，选定洋县黑米为出访馈赠礼品。

洋县黑米有浓厚的“乡土观念”。过去主要在洋县渭水乡一带种植，近年种植面积有所扩大，全县已发展到2万亩，亩产360公斤以上，最高达470公斤，总产700多万公斤。洋县黑米除产于洋县外，还产于城固、南郑等县。近年关中的周至县、安康地区部分县和广西南宁市邕宁县百济乡开始引种成功，产区扩大。但由于水土和气候的关系，黑稻引种他乡往往会异化变质。所以洋县农牧局良种场专门开展黑米品种提纯、复壮业务，供应产区生产用优质良种。1985年，洋县黑米在陕西省农产品选评会上，被评为省级优质特种米；同年，农牧渔业部授予全国优质特种米称号，并颁发奖状。1992年被载入《秦巴山区土特名产》一书。1992年洋县农牧局良种场选育成功黑米新品种，正式命名为“洋县黑香粳糯”，给黑米家族增添了一名新秀。为了更好开发黑米产品，1993年正式组建了“洋县黑米名特作物研究所”，它将对黑米生产、品种选育、系列产品开发利用的广度和深度起重要的科技先导作用。

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