镇坪腊肉

　　绿色镇坪，陕西南门，物产丰饶，腊肉尤盛。其味之美，食者酣之，嗅者享之，闻者慕之，先民之称“喝口腊肉汤，给个皇帝也不当”。

　　腊肉之产，九州甚众，远而欧美，亦有所闻，然如镇坪腊肉之得天独厚者鲜矣：其地，享秦风，汇楚韵，汲渝华②；其民，居山仁，临水智，藏林淳；其境，山钟秀，水宜人，气养身；其源，猪天然，食百草，饮矿泉；其制，史悠久，艺精良，品精绝。嗟夫，言者众矣，品嚼入境，得味方知。

　 镇坪腊肉之美，蒸煮炒烩香四溢；镇坪腊肉之配，山珍海鲜皆可汇；镇坪腊肉之食，热凉甜辣味俱佳。窃得其时，效疱丁之刃，学伊尹之术，仿渊明之洁，邀朋踞莽，临山而烹，沐风饮醇，豪气纵横，中有鼎沸五湖之意，含食味盖三江之惬。烹得其配，以飞禽则有翱空翔云之畅，以走兽则有劈山越岭之雄，以水族则有凌浪飞湍之快。火魂汤魄，酣掘其味，弥有暇思，意蕴无穷。

　 勘究镇坪腊肉，其制工，其品精，其色绝：制择吉时，适腊而动，亲友相贺，祝曰“袍汤”③；腌主精盐，配尚料香，敞晾其湿，内透精华；熏则千方，松柏之气，核桃之属，瓜子之类，间而相适，微香慢彻，满月而出；精聚味化，洗经火水，腾焰相交，沸汤濯清④。会当其时，其色俱，其味溢，其品出。顺乎天然，酌冽泉而煮，执锋刃而切，山人号曰“罾板肉”，此腊肉熟品之基，腊肉万化之始也。出则食之，味极醇，品极厚，香极透。其后加工之变化，可聚海陆，可纳长空，得其所者，味各异，品各优，香各彻，形各变，万家做法，万般口味，万种喷香，嗜贯千秋，无可穷尽。
　　遥想先民，越重山，涉千河，临蜀地，利井盐⑤，变孕巴山珍肴之奇，千年传承，代代醇化，岁月纵横，弥久益精。今之镇坪，乃立生猪“一县一业”，所恃者，腊肉也，传统也，创新也。由是，镇坪腊肉名愈大，声更隆，誉倍增，世人慕之，馋者涎之，然知之者众，得尝者少，撰文记之，非为他也，乃发天下馋虫，以兹共品耳。