洋芋粉条

吴起人吃洋芋丝都有澄芡（淀粉）的习惯，时间长了澄的芡积少成多．再力口收获洋芋时将小洋芋用淀粉机粉碎澄的芡，过年时每户都会用饸饹床子压10—20斤芡面的粉条，备作来年食用，也有随吃随压一两床子的。压粉条绝对是技术活，关键在和面，面和好了压的粉条又白又长；面和不好，不仅压不下去，压下去的粉条也是又短又黑。和面时先将小锅的水烧开用少许芡面和白矾刷成糊（一般和一碗芡面用一烧酒盅白矾），趁热将面和起，赶紧塞在床子里压下，一次只能和两三碗芡面，多了放凉就压不下去了煮熟的粉条放冷水浸过，干后就不会黏在一起。
　　食用方法：
　　凉拌：取本品入沸水煮5-10分钟，捞出用凉水冷却后，加以各种蔬菜熟食品，调味料拌匀即可。
　　炒粉：取本品入沸水煮5-10分钟，捞出用凉水冷却后，加以蔬菜、肉丝、调料同炒即可食用。
　　炖菜：无论素菜、荤菜炖菜，在炖菜出锅前5-10分钟放入本品即可。
　　火锅：可将浸泡后的本品在开锅后放入，5分钟即可食用；或将本品直接放入锅中煮5-10分钟至水晶状即可食用。