洛南蛮糖

　　洛南蛮糖，又称梨膏糖、麦芽糖，早在明朝就甚有名气，迄今延续四百余年，盛而不衰，畅销山西、河南、甘肃、陕西、湖北等地。

　　洛南蛮糖使用玉米熬制而成的。本来玉米熬糖各地皆可制作，并没有什么神奇的地方，然而，洛南蛮糖与众不同，它不仅在制作方法上独具特色，更重要的是这里的阳光气候、土质条件得天独厚，所生长的玉米粘性大、糖量多，不但粘中透甜，而有梨味芳香，所制各种糖果自然别具一格，尤其是蛮糖就更独树一职了。洛南蛮糖以城关镇西寺社区刘家制作的最为著名，至今刘忠亮为第五代传承人。其工艺流程是首先把玉米粉碎后，倒入大铁锅中加水大火熬制10小时左右煮成糊状，加入适量捣碎的麦芽，糖化后，过滤去渣，改小火熬成糖稀，即成醋糖；接着把醋糖再加火进行熬制，使其含糖率达到90﹪左右时，加入适量碱，不断搅拌，使之发酵，体积逐渐膨胀到一定程度，从锅中取出到在制好的模型或瓷盆中，冷却后即成蛮糖。

　　洛南蛮糖的特点是香、脆、甜，口食美味，佐料考究。具有消食、健胃、治咳嗽等功效，是冬令稀有食补佳品。

　　洛南蛮糖多在冬、春季制作生产，特别是到了春节前夕和红火热闹的正月，正是蛮糖销售的大好时节，更是馈赠亲朋好友的上乘佳品。（文/图  赵晓翔  吴书怀）

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