洛源洋芋糍粑

图1 洛源洋芋

图2 煮熟的洋芋

图3 打糍粑

图4 色香味俱佳的洋芋糍粑

图5 食客如云

上个世纪五六十年代，洛源人依靠洋芋维持生活，度过了艰难困苦的岁月。那个时候的糍粑，算得上粮食中的珍品。许多人家以洋芋为生，既当主粮，也当菜吃，糍粑就成了山里人非常喜爱的食品。土地承包到户的艳阳天里，洛源人充分利用土地，在边边角角以及不长小麦的山坡地种植洋芋，有的户年产万余斤洋芋，吃不完的洋芋就加工成淀粉，以备常年食用。如今，走进洛源镇，逢集日卖糍粑的店铺、摊点随处可见。

糍粑是洛源风味独特的地方特色小吃，从选料到制作，工艺颇为讲究。它选用洛源当地出产的上等洋芋，先将洋芋皮刮掉，用洛河源头水洗净晾干，放进锅里蒸约60分钟后，再把蒸熟的洋芋从锅里取出，放在石板上或家用器具上晾凉，使其水汽蒸发。晾好的洋芋，放在石板上或闲置的磨盘上，用木榔头砸烂，打到洋芋没有了硬核，看上去带粘性时再用榔头奋力锤打，一直打到洋芋糊状而起泡发亮，颤活活的，鲜筋筋的。这时，但见榔头举起时糍粑被扯起数尺长，宛若一条白练……这时，一团别具一格的优质洋芋糍粑就制成了。

糍粑产于山青水秀无污染的洛水源头，堪称绿色食品，色泽白嫩，进口滑润，口感甚好。

一碗碗糍粑，透着洛源人浓浓的乡情和人情，在糍粑的氤氲中，你能看到洛源人追求幸福不断奋进的印迹，也能感受到洛源人对热爱糍粑的情怀所在！

食用时有多种方式，可以切成块状煮入酸菜汤内，浇上红红的辣椒油，色鲜味美，妙不可言，此种吃法称作烩糍粑。

还有另外一种吃法，把糍粑盛入碗中，再把大蒜、花椒、海椒等各种调料放入另一碗中，再加上热的酸菜汤，用洋芋糍粑蘸着吃。配制好的醮水和金黄又剔透的洋芋糍粑真叫人馋不忍嘴。