山野菜

岚皋的春天来得比较早，早春的第一道野味要数很不起眼的小蒜。小蒜，既可以当菜食用，也可以当佐料，食用后唇清气爽、齿颊留香。

春天的第二道野味非白蒿莫属。白蒿又称香蒿，刚长出来的嫩芽形似菊花吐芳，有一股清香之气。将白蒿的嫩叶摘下洗干净，在开水锅中煮熟，再放入冷水中冷却，然后捏干切碎，可以做成不少特色小吃。将白蒿与麦面搅拌揉匀，可以做成绿莹莹的蒿子面。此外，白蒿还可做成懒饭、蒿子窝头、蒿子糊汤、蒿子苞谷面炕炕。

第三道野味就是香椿。香椿又叫红椿，其嫩芽像一束火炬，在枝头任由早春的阳光抚摸。椿芽生长周期短，季节一过就成树叶，有“谷雨之前嫩如绸，谷雨之后是木头”之说。将刚摘下的香椿芽洗净用开水焯一下，然后切碎倒进搅拌好的鸡蛋中，就可以煎出清香四溢的鸡蛋香椿。椿芽焯后晒干，待到冬天或春节期间与腊肉一同炒，便是一道下饭的好菜。也可将香椿凉拌，放入大蒜、香醋和油泼辣子等调料，就是一道美味的下酒菜。

除此之外，岚皋当地非常有特色的野菜还有蕨菜、薇菜、竹笋、天蒜和地耳。蕨菜又名蕨苔，是岚皋农家常见的野菜，食用周期很短，且不易保存。蕨分两种，一种爪儿反握，其状消瘦，味苦，人称“药蕨”。一种爪儿顺握，芽苔粗壮，鲜嫩味浓，可食用。将蕨苔摘下洗净，用开水焯一下，破丝切段，佐以干椒，吃起来脆滑爽口，余味无穷。此外，蕨菜的根茎富含淀粉，用开水冲食，可解渴消暑。

薇菜，当地人叫鸡脑壳，有“山菜之王”之美誉。清明节前采摘最佳，可以食用的部分是它嫩条顶端约 20 厘米。山里人一般都会将采摘的薇菜在开水中煮熟，然后放在篾席上完全晒干。食用时再用开水浸泡，既可凉拌，也可与鸡肉或猪蹄同炖，还可以炒腊肉。上等的薇菜蜷曲如虫，皱纹密布，富有弹性，颜色棕红，光泽度好。

竹笋是山竹根在冬春时节长出来的幼芽，出土后 10 天便可成竹。10 天为一旬，据说古人所造的“荀”字，就是据此而来。岚皋的山笋壳薄肉厚，丰腴白嫩，纤维质少。鲜笋可与泡菜炒食，也可凉拌或涮火锅。干笋可炖肉，与土鸡肉红焖，很有嚼头。

南宫山上长有一种天然的草本植物名叫天蒜，鲜茎呈圆柱状，外包网状叶茎，多长于悬崖峭壁处的肥沃腐土中，很难采挖。天蒜剥去外衣，洁白如雪，颈部红中透紫，细叶碧绿如玉。将其腌进泡菜坛中，不仅能保养酸水，还是一道下酒菜。轻启坛盖，满屋溢香，放进盘中食用，色香俱佳。

夏秋阴雨季节，在岚皋的山坡草堆里随处可见一种肥嘟嘟、胖乎乎的藻类植物，因其形色类似木耳，当地人叫它地耳。地耳捡回来要用清水洗净，晒干后贮藏，可以像木耳一样随吃随泡。它的口味虽然不及木耳，但却是一道营养丰富的野生食品。如果做汤，味道并不比莼菜、紫菜、发菜逊色。

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